Une journée chez les Bergers du Larzac
Après la visite des caves de Roquefort, le périple aveyronnais des franchisés Laiterie Gilbert s’est poursuivi chez les Bergers du Larzac.
La coopérative a été créée via une campagne de prêts participatifs dans les années 90 afin de valoriser le travail des éleveurs locaux qui ne pouvaient pas proposer leur lait pour la fabrication du Roquefort.
Un savoir-faire traditionnel
La coopérative regroupe aujourd’hui plus d’une 30aine de fermes adhérentes dont le lait est transformé pour produire plus d’une 15aine de références de fromages de caractère.
Vous avez sûrement déjà goûté une Tomme d’Estaing, une Marotte (tommette), un Cavalier ? 🤤
Les tommes sont affinées au « Caylet », une cave naturelle surplombant la vallée du Cernon, avec 4 niveaux sous terre. Ancienne cave à Roquefort, elle est pourvue de fleurines qui laissent pénétrer l’air frais et humide dont les fromages ont besoin, ce qui leur confère un goût et un croutage fleuri unique.
Résultat en bouche ? Des fromages aux textures et parfums variés, reflet du terroir sauvage et aride dont ils sont issus.
Le programme de la visite
Nous avons pu découvrir les méthodes de fabrication des produits, faire connaissance avec les équipes et en apprendre un peu plus sur la fromagerie et son histoire. Nous avons eu la chance de visiter les caves d’affinage du Caylet : un cadre d’exception pour une dégustation dont nous nous souviendrons longtemps.
Des moments alliant travail et convivialité comme nous les aimons chez les chamois !
Transmission et partage
Ces journées sont le meilleur moyen d’apprendre à connaître les produits. Anecdotes, histoires de famille, passion du métier de fromager … c’est ce que nous partagent avec plaisir les producteurs visités et ce que nos franchisés peuvent ensuite transmettre à leurs clients.
Cela permet aussi d’entretenir les relations de proximité avec nos producteurs et de renforcer la cohésion au sein du réseau car les franchisés se retrouvent et échangent ensemble.
Vous partagez nos valeurs et notre passion ?
