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De la reconversion à l’ouverture d’une fromagerie : le témoignage d’Astrid, franchisée Laiterie Gilbert à Mios

franchise-fromagerie — Wed, 28 Jan 2026 11:03:56 +0000

Se reconvertir dans le commerce alimentaire est souvent le résultat d’une réflexion profonde. Envie de donner plus de sens à son quotidien, de travailler des produits de qualité, de se rapprocher de l’humain et du local… mais aussi peur de se lancer seul dans un secteur exigeant.

Astrid, aujourd’hui franchisée Laiterie Gilbert à Mios, est passée par ces mêmes interrogations. Elle partage ici son parcours, ses choix et ses conseils, pour aider celles et ceux qui envisagent à leur tour d’ouvrir une fromagerie en franchise.

Un projet de reconversion guidé par des valeurs fortes

Avant de se lancer, Astrid savait précisément ce qu’elle recherchait. Plus qu’un simple concept, elle voulait rejoindre un réseau à taille humaine, en phase avec ses valeurs personnelles et professionnelles.

« Je recherchais un réseau à taille humaine, qui corresponde à mes valeurs : l’authenticité, la mise en valeur de nos terroirs, et surtout une relation basée sur l’humain et la confiance. »

Comme beaucoup de candidats à la reconversion, Astrid souhaitait exercer un métier porteur de sens, ancré dans le local, tout en s’appuyant sur une structure solide. Son objectif n’était pas seulement d’ouvrir une boutique, mais de construire un projet durable, respectueux des produits, des producteurs et des clients.

Des échanges décisifs avec les franchisés et la tête de réseau

Avant toute prise de décision, Astrid a pris le temps d’échanger avec une franchisée déjà en activité au sein du réseau. Un échange déterminant dans son parcours :

« J’ai pu poser toutes mes questions, sans tabou. Les réponses ont été données en toute transparence, ce qui est essentiel quand on se lance dans un secteur que l’on ne connaît pas encore. »

Cette première discussion lui permet de mieux comprendre la réalité du métier et le fonctionnement du réseau. Elle est ensuite mise en relation avec la tête de réseau Laiterie Gilbert pour approfondir son projet.
Ce qui marque Astrid lors de ces échanges, c’est l’approche volontairement réaliste — parfois même prudente — des équipes. Cette transparence est un signal fort : elle lui permet de confirmer ses motivations et de s’engager en toute connaissance de cause.

« La réalité n’a pas été enjolivée, bien au contraire. On m’a parlé des difficultés possibles, des contraintes du métier. Ce discours presque pessimiste m’a paradoxalement beaucoup rassurée. »

La franchise pour ouvrir sa fromagerie

Comme beaucoup de porteurs de projet en reconversion, Astrid ressentait une appréhension à l’idée de se lancer seule.

« J’avais envie d’entreprendre, mais aussi besoin d’être accompagnée. La franchise me permettait de bénéficier d’une expertise et de faciliter mon lancement, notamment sur les approvisionnements, dans un secteur qui me plaisait mais que je ne connaissais pas encore. »

La franchise lui apporte un cadre structurant, une transmission de savoir-faire, mais aussi un accompagnement au quotidien. Pour Astrid, c’est un véritable levier de sécurisation, particulièrement adapté à un changement de vie professionnelle.

Bien s’entourer : un facteur clé dans la réussite du projet

Au-delà du choix du réseau, Astrid insiste sur l’importance de s’entourer des bons partenaires, notamment sur les aspects financiers.

« Le choix de l’expert-comptable a été déterminant. Il m’a accompagnée lors du rendez-vous avec la banque, ce qui m’a beaucoup rassurée. Il connaissait le vocabulaire attendu et savait répondre aux questions plus techniques. »

Elle recommande également de ne pas négliger les dispositifs d’accompagnement à la création d’entreprise.

« J’ai sollicité les réseaux Initiative pour leur accompagnement et le prêt d’honneur. Cela m’a permis de consolider mon plan de financement et de démarrer plus sereinement. »

Ces soutiens extérieurs jouent un rôle clé dans la phase de lancement, souvent stressante pour les candidats à la reconversion.

Le conseil d’Astrid à celles et ceux qui envisagent une reconversion professionnelle en franchise

« Il ne faut pas avoir de questions taboues, ni avec les franchisés déjà en place, ni avec la tête de réseau. Il est important de prendre sa décision en toute connaissance de cause. »

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La reconversion de Damien : de la banque à la fromagerie

franchise-fromagerie — Tue, 05 Dec 2023 11:10:41 +0000

Passer d’un poste du secteur bancaire à celui d’entrepreneur à la tête de sa propre fromagerie, c’est possible !

C’est ce qu’ont choisi de faire Sandrine et Damien en ouvrant leur magasin Laiterie Gilbert au Havre.

Accompagnement, formation, produits de qualité mais aussi travail et organisation leur ont permis de concilier réussite professionnelle et vie de famille.

Damien vous parle de ses motivations, de son parcours, vous livre quelques conseils et anecdotes !

Quel est ton parcours professionnel ?

« J’ai travaillé pendant 15 ans dans la banque. Sandrine était issue d’un réseau plutôt administratif. »

Pourquoi le monde de la fromagerie ?

« Des circonstances de vie nous ont amenés à se poser la question : « Que faire d’autre comme métier ? » – D’où la reconversion.

On voulait absolument travailler sous franchise. On cherchait des franchises dans le secteur de l’alimentation. On partait au départ plus sur une cave à vin.

Dans le cadre du salon de la franchise on est tombé sur la Laiterie Gilbert, déjà à l’époque 1er réseau de franchise de fromagerie.

On a réfléchi, on a trouvé des concordances entre le vin et fromage, puis on s’est dit pourquoi pas ! »

Pourquoi as-tu choisi la Laiterie Gilbert ?

« C’est la rencontre avec Cédric qui a tout déclenché.

On a pris la peine d’aller les voir. On s’attendait à trouver des PDG en costume cravate, on a trouvé des hommes au travail, qui nous ressemblaient et qui partageaient nos valeurs.

On a pu aussi bénéficier du transfert de compétences, de tous le sourcing qu’eux avaient fait. On était néophyte, on ne connaissait pas et ils avaient tout préparé. On avait les clés du camion, à nous de le conduire correctement. Ça a matché direct ! »

Raconte-nous une journée "type"

« Une journée type commence le matin par le soin des fromages. Il y a un travail de manutention pour faire en sorte que les fromages soient présentables, bien filmés. Il faut créer un effet volume, quelque chose d’esthétique.

Après les clients arrivent, jusqu’au soir où il y a un gros chantier de nettoyage de façon à laisser ton outil de travail nickel en partant. »

Comment gères-tu ton équilibre vie pro/vie perso ?

« Nous c’est un luxe, on est tous les deux au magasin. Ça nous permet d’être au taquet dans les temps forts, et de pouvoir se laisser du temps dans les temps calmes.

L’avantage aussi c’est qu’on vivait en couple bien avant ce projet là donc on se connait par cœur. On sait quand l’un est fatigué et quand l’autre ne l’est pas. Quand l’un fait des bêtises l’autre compense, ça nous aide énormément.

On s’est aussi astreint à garder du temps pour nos enfants. On s’organise de façon à ce que nos enfants soient surveillés ou du moins accompagnés dans leur scolarité avec un adulte présent tous les soirs.

C’est de l’organisation, mais c’est bien plus intéressant que ce qu’on vivait avant. »

Ce que tu préfères dans ton métier ?

« Ce que j’apprécie par dessus tout, c’est d’être un « vendeur de sourire ». Dès qu’on propose du fromage les gens ont la banane.

C’est quand même vachement valorisant ! J’aime bien aussi le travail de coupe.
J’aime la sensation de couper un Comté avec le double manche, ou jouer avec le fil à beurre. C’est des choses sympas. »

Quel est ton fromage préféré ? Un conseil de dégustation ?

J’ai pas de fromage préféré. J’aime les fromages qui me font dire « Wouha ça c’est bon ! »

Donc il y en a plein ! Là on a un joli fromage qui s’appelle le Barisien, qui est un fromage très crémeux avec une belle ligne de brisures de truffe à l’intérieur, c’est assez sympa.

En recette, la tarte au Maroilles c’est quelque chose d’extraordinaire. C’est une sorte de pâte briochée, un peu sucrée. On prend 1/4 ou 1/2 Maroilles et on fait de belles lamelles.

On met un petit peu de crème (je suis normand, j’ajoute un peu de matière grasse). On met ça au four une 15aine de min, ça embaume comme il faut et on déguste ça tout chaud c’est super bon ! »

Une anecdote à partager ?

« Je me souviens d’une cliente qui entre dans le magasin, une femme enceinte, et qui vient là en me disant « Est-ce que vous avez des bons fromages pasteurisés ? »

Je suis un peu interloqué au départ puis je lui dis « Ecoutez, on va goûter ! » Je lui présente la gamme de fromages qu’on a et on prend le temps de goûter plusieurs fromages.

Je la vois avec une petite larme à l’œil me dire »ça fait 6 mois que je suis en manque, que je n’ai pas de fromage ».

Elle est repartie en disant « Si c’est un garçon, je l’appellerai Gilbert ! »

Retrouvez Sandrine et Damien sur les réseaux sociaux :

Facebook : Laiterie Gilbert Le Havre
Instagram : laiterie_gilbert_lehavre
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La reconversion d’Aude : des ressources humaines à la fromagerie

franchise-fromagerie — Wed, 08 Nov 2023 08:29:28 +0000

Passer d’un poste de DRH à celui d’entrepreneur à la tête de sa propre fromagerie, c’est possible !

C’est ce qu’a choisi de faire Aude en ouvrant son magasin Laiterie Gilbert au Cap Ferret en 2018. Accompagnement, formation, produits de qualité mais aussi travail et persévérence lui ont permis de bâtir un commerce de référence dans la région.

Découvrez ses motivations, son parcours, ses conseils, mais aussi ses anecdotes !

Quel est ton parcours professionnel ?

« Avant d’être fromagère j’étais DRH dans l’hôtellerie et la restauration pour un gros groupe hôtelier sur Bordeaux. »

Pourquoi le monde de la fromagerie ?

« J’ai choisi le monde de la fromagerie au tout début. Quand j’étais étudiante, je m’étais toujours dit un jour, j’ouvrirai une fromagerie.

C’est un produit sympa, qu’on aime tous bien manger, c’est synonyme de bonne table, de partage. Il y a des histoires de producteurs, d’hommes, de femmes derrière tout ça. Et c’est un produit agréable à vendre. C’est que du positif ! »

Pourquoi as-tu choisi la Laiterie Gilbert ?

« J’ai choisi la Laiterie Gilbert tout simplement parce que je ne me sentais pas de partir sur une telle aventure toute seule.

Entre être DRH et avoir 120 salariés ou être à son compte tout seul dans une fromagerie sans rien y connaitre, c’est totalement différent.

J’ai choisi la Laiterie Gilbert pour l’accompagnement, la formation, pour la sélection de produits aussi, puisque aujourd’hui le catalogue qui est proposé est ultra-qualitatif avec une gamme de produits extrêmement variée, qui change selon les saisons. Et avec un rapport de proximité avec les producteurs. »

Comment gères-tu ton équilibre vie pro/vie perso ?

« Vaste question …Il faut savoir que quand on ouvre un commerce de proximité, il faut être prêt, en tout cas au départ, à avoir un équilibre vie pro-perso qui est complètement chamboulé.

Se dire qu’on va y passer beaucoup de temps, que ça va impacter forcément notre vie personnelle parce que on va en parler tout le temps, on va y penser tout le temps, jour et nuit parce que c’est notre bébé, on veut que ça fonctionne.

L’idée, c’est d’arriver à se ménager du temps, d’être au clair assez vite sur les horaires et les plages d’ouverture de son magasin. Ne pas avoir peur de se dire que on peut fermer 3 semaines son magasin pour partir en vacances en famille. Bien sûr, il faut peut-être pas le faire une fois par mois, sinon on travaille plus beaucoup…Mais il faut trouver du temps pour soit et ça, c’est le plus difficile au départ. »

Quel est ton fromage préféré ? Un conseil de dégustation ?

« Mon fromage préféré, ça serait un bleu. J’adore le Roquefort Vieux Berger c’est mon top One.

J’aime bien l’associer avec un vin blanc liquoreux ou un vieux Porto. Je trouve que c’est vraiment super ! »

Une anecdote à partager ?

« Il faut savoir que si on monte sa fromagerie, il faut être prêt à imiter les animaux pour que les clients fassent la différence entre une chèvre et une brebis. Ca demande une compétence d’imitation assez importante, mais c’est assez drôle ! »

Un conseil pour les futurs fromagers ?

« Il faut être prêt à tout donner, être impliqué à 3000%. Il ne faut rien lâcher. »

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Ouverture Laiterie Gilbert Audenge

franchise-fromagerie — Wed, 16 Nov 2022 08:39:39 +0000

Astrid est devenue multifranchisée en ouvrant son deuxième magasin Laiterie Gilbert à Audenge après sa première ouverture à Mios. Rendez-vous au 3d allée Ernest de Boissière pour découvrir sa nouvelle fromagerie !

Quels sont les atouts d'Audenge ?

« C’est une ville à taille humaine ! Les habitants aiment leur commerce de proximité. Nous avons un très bel accueil de la part des habitants et de la mairie qui sont tout à fait favorables à l’installation de nouveaux commerces. Aucun commerce de ce type n’existait. »

Pourquoi as-tu choisi d'ouvrir une deuxième fromagerie ?

« Une belle opportunité d’emplacement dans la ville d’Audenge s’est présentée. Audenge est une ville qui m’a toujours séduite de par son centre-ville et son port donnant directement dans le bassin d’Arcachon. »

Qu'est-ce qui t'as poussé à devenir multifranchisée ?

« J’ai adoré l’expérience de l’ouverture de ma boutique de Mios et dès que j’ai eu l’opportunité de cet emplacement à Audenge j’ai sauté sur l’occasion pour renouveler l’expérience. »

Pourquoi se lancer une deuxième fois avec la Laiterie Gilbert ?

« J’ai tout de suite accroché avec les valeurs de la Laiterie Gilbert, et aimé le premier contact que j’ai eu avec Cédric et Christophe. J’ai senti que je serai bien accompagnée dans les démarches. C’est pour cela que j’ai décidé de repartir avec eux pour une deuxième boutique Laiterie Gilbert ! »

Qu'est-ce qui est différent de ton premier magasin ?

« L’expérience ! L’ouverture d’un premier magasin a largement facilité mes démarches, je savais exactement où je devais aller et à quel moment je devais les effectuer. »

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Facebook : Mios, Audenge
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Devenir fromager multifranchisé Laiterie Gilbert

Le témoignage d’Astrid vous inspire ? Découvrez celui de Ronan, fromager multifranchisé Laiterie Gilbert à Rennes !

Les équipes Laiterie Gilbert encouragent et accompagnent les franchisés déjà bien installés dans le réseau souhaitant ouvrir plusieurs magasins :

Vous développez votre business et vos bénéfices tout en limitant la prise de risque. En effet, la première expérience réussie en tant que fromager, commerçant et entrepreneur, ainsi que l’accompagnement fourni par nos équipes simplifient grandement les démarches.
Vous devenez un acteur à part entière du commerce de proximité local en maillant le territoire et en fournissant de nouveaux services aux habitants de votre région.
Vous basculez sur de nouvelles fonctions de pilotage de votre activité et de management de vos équipes, bien que vous conserviez certaines missions de terrain.

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Ouvrir une fromagerie en couple

franchise-fromagerie — Wed, 02 Nov 2022 13:33:48 +0000

Sabrina et Guillaume ont fait le choix d’ouvrir leur boutique Laiterie Gilbert à 2, en couple !

Issus d’une reconversion professionnelle, les deux banquiers ont ouvert en Octobre 2021 leur fromagerie à Yutz, située 33 avenue des Nations. Ils ont souhaité se lancer ensemble dans cette aventure, c’était une évidence.

À chacun ses missions

Généralement, le franchisé est seul pour gérer sa boutique pendant les premières années. Il est évident que se lancer à deux facilite certaines tâches, que Sabrina et Guillaume se répartissent naturellement.

Lors de la livraison de la commande par exemple, Sabrina va emballer les produits légers et Guillaume va s’occuper de trancher les produits plus lourds. Chaque semaine, l’un et l’autre ont un temps hors du magasin afin de garder une indépendance et une autonomie. Ils sont tous les deux dévoués, au service des clients pour que leur satisfaction soit au maximum !

Le choix de la franchise Laiterie Gilbert

Séduits par le concept et les boutiques, Sabrina et Guillaume ont en partie rejoint le réseau Laiterie Gilbert pour l’accès au catalogue. Les produits y sont nombreux et de qualité. C’est un réel gain de temps de ne traîter qu’avec un seul et unique fournisseur.

N’étant pas initialement du milieu, ils ont souhaité être accompagnés dans leur démarche de première création d’entreprise et dans leur nouveau métier de fromager. Ils ont tous les deux bénéficié de la formation Laiterie Gilbert. L’accompagnement se poursuit tout au long de leur contrat.

Entreprendre à 2 pour faciliter la prise de décision

Bénéficier des conseils et de l’accompagnement Laiterie Gilbert lorsqu’on ouvre sa fromagerie facilite grandement la prise de décision, et permet d’éviter quelques « erreurs de débutant » aux répercussions parfois importantes. Se lancer à deux dans ce changement de vie est encore plus intéressant : confrontation des points de vue, confiance mutuelle… Au quotidien, Sabrina et Guillaume s’épaulent et s’entraident : une vraie équipe. Leur complémentarité dans ce projet est indéniable : chacun à son poste !

Sabrina et Guillaume sont à ce jour épanouis dans leur boutique et dans le réseau. Leur conseil ? « Une fois l’emplacement du commerce validé par les équipes Laiterie Gilbert, foncez ! »

Retrouvez Sabrina et Guillaume sur les réseaux sociaux :

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Pascal, repreneur de la Laiterie Gilbert Jargeau

franchise-fromagerie — Thu, 13 Oct 2022 09:31:14 +0000

L'accomplissement d'un rêve ultime

Pierrick Boursier est entré dans le réseau en 2016 avec pour souhait de réaliser son dernier rêve de carrière professionnelle : devenir fromager. Il a fait le choix de se lancer avec la Laiterie Gilbert alors que le réseau était naissant ! Il a ouvert son magasin situé 56 Grande Rue à Jargeau, dans la région naturelle du Val de Loire, proche d’Orléans (45). Après 5 ans d’activité en tant que concessionnaire, Pierrick est parti à la retraite et c’est tout naturellement que Pascal a pris la relève du magasin.

La cession d'une fromagerie

L’annonce de reprise de la fromagerie Laiterie Gilbert Jargeau a été postée sur SOS Villages, la plateforme d’aide solidaire à la relance des commerces dans les villages en zone rurale avec le journal télévisé de 13h, sur TF1. A cette occasion, Pascal a contacté Pierrick ainsi que la Laiterie Gilbert pour se renseigner. Conquis par les échanges et de l’idée de ce projet, il se lance dans l’aventure. C’est ainsi que Pierrick et Pascal ont tous deux été accompagnés pendant la cession.

Pascal a ensuite eu le même parcours qu’un candidat à la franchise : la signature du DIP, du contrat de franchise puis la formation et l’ouverture.

Pourquoi reprendre une franchise ?

La reprise d’un commerce représente deux avantages considérables en plus du maintien du commerce de proximité qui contribue grandement au dynamisme du centre-ville.

Le gain de temps

La recherche du bon emplacement ainsi que du local sont des étapes très importantes avant l’ouverture d’un commerce. Dans le cas d’une reprise, c’est un temps considérable de gagné. L’aménagement du magasin est déjà mis en place ! Vous partez avec une seconde longueur d’avance : le commerce a déjà une clientèle qui est fidélisée.

Un risque limité

Vous accédez aux comptes de l’entreprise et vous êtes en pleine connaissance de la situation financière ! Si l’entreprise est en bonne santé et celle du réseau également, c’est d’autant plus rassurant. Vous avez également connaissance du retour d’expérience de l’ancien franchisé.

Rejoignez Pascal sur les réseaux sociaux :

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