Fromages savoyards et suisses : une journée chez Edouard Conus, fromager et affineur
En septembre dernier les franchisés Laiterie Gilbert ont eu l’opportunité de se rendre chez l’affineur Edouard Conus, en Haute-Savoie.
Un savoir-faire traditionnel
Avez-vous déjà goûté notre Beaufort AOP ?
Pâte lisse et ferme, couleur jaune pâle et goût fruité : rien n’est dû au hasard. Derrière ces saveurs d’exception se cachent des gestes précis et beaucoup de patience. Du lait cru à la meule affinée, une année de travail est nécessaire avant que vous puissiez déguster le Beaufort que vous retrouvez dans vos Laiterie Gilbert. Et rien ne remplace la main et l’œil de l’affineur : chaque meule est suivie individuellement pour développer toute sa richesse aromatique.
Chez Conus, le fromage est une histoire de famille. Créée dans les années 30, l’entreprise affine et commercialise d’abord l’Emmental de Savoie avant d’élargir ses activités à d’autres fromages locaux savoyards et suisses. C’est Céline Conus, arrière-petite-fille du fondateur de la maison qui nous a accueillis afin de nous faire découvrir les savoir-faire perpétués depuis près de 100 ans.
Le programme de la visite
La journée a débuté par la visite d’une exploitation agricole sur les hauteurs du Petit-Bornand, produisant du Reblochon et de l’Abondance AOP.
Nous avons pu découvrir les méthodes de fabrication des produits, faire connaissance avec les équipes et en apprendre un peu plus sur la fromagerie et son histoire. Nous avons eu la chance de visiter les caves d’affinage Edouard Conus, installées à Pers-Jussy.
La matinée a évidemment été ponctuée de dégustations : des moments alliant travail et convivialité comme nous les aimons chez les chamois !
Transmission et partage
Ces journées sont le meilleur moyen d’apprendre à connaître les produits. Anecdotes, histoires de famille, passion du métier de fromager … c’est ce que nous partagent avec plaisir les producteurs visités et ce que nos franchisés peuvent ensuite transmettre à leurs clients.
Cela permet aussi d’entretenir les relations de proximité avec nos producteurs et de renforcer la cohésion au sein du réseau car les franchisés se retrouvent et échangent ensemble.
